ที่มา: https://thainews.prd.go.th/th/news/detail/TCATG220904083136981

ปำจี, ขนม

               ปำจี เป็นขนมชนิดหนึ่ง ทำโดยเอาข้าวสารเจ้าล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำให้เมล็ดพองได้ที่นำไปโม่ให้ละเอียด เอา มะพร้าวขูดคั้นเอาหัวกะทิ น้ำตาลทราย ไข่ไก่ตีเข้ากัน เอามา ผสมกับแป้งที่โม่ไว้ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย เอากระทะ ตั้งไฟพอร้อน ตักแป้งที่เตรียมไว้ใส่ลงพอประมาณ แล้วหมุน กระทะทำให้แป้งเป็นแผ่นกลมบาง เอามะพร้าวคลุกเกลือใส่ บนแผ่นขนมแล้วม้วนขนมเป็นอันยาว ๆ หรือ พับเป็นรูป สี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยไม่ต้องยกกระทะลงจากเตาไฟในขณะที่ม้วน หรือพับขนม (ประทีป ไชยรัตน์)

เรียบเรียงโดยสรุปจากเรื่อง “ปำจี, ขนม” (หน้า 4588). ในสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคใต้ เล่มที่ 3. (2542). มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์กรุงเทพฯ.