พาทำหนุมใต้กับโหม๋เรานิ

อรรถพล พรหมนุ้ย

         หนุมใต้¹ หรือขนมใต้เป็นของที่อยู่คู่กับคนใต้มาช้านาน รสชาติหวานมัน และรสสัมผัสที่นุ่มลิ้นชวนให้อยากกินขนมอยู่ตลอดเวลา ผู้คนก็มักจะติดใจในรสชาติของน้ำตาลอยู่เสมอ วันนี้โหม๋เรา²จะพามาทำอะไร หล๊อก หล๊อก³ นั่นก็คือการทำ “หนุมโค” ขนมโคมีลักษณะกลม ๆ คล้ายกับขนมต้มขาว แต่ต่างกันที่ข้างในจะสอดไส้ด้วยน้ำตาลแว่น วัตถุดิบขึ้นชื่อของจังหวัดสงขลาเมืองสองเลของโหม๋เรา

           ถ้าหากพูดถึงความสามารถทางด้านการทำขนมของโหม๋เรานั้น จากคะแนนเต็ม 10 โหม๋เราได้เพียงแค่ 1          คะแนนเท่านั้น แต่โหม๋เราก็ไม่ถอดใจ และอยากชวนมาทำขนมโคไปพร้อม ๆ ด้วยกัน เริ่มจากการเตรียมส่วนผสม และวิธีการทำกันก่อนดีกว่า
 

ส่วนผสม

1. แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม 2. มะพร้าวขูด 200 กรัม  3. น้ำตาลแว่น 150  กรัม 
4. ช็อกโกแลตชิพ 75 กรัม (เพิ่มไส้แบบสมัยใหม่) 5. น้ำผสมสีธรรมชาติสีละ 200-250 กรัม 
(สีเหลืองจากฟักทอง สีเขียวจากใบเตย สีแดงจากบีทรูท และสีม่วงจากอัญชัน)  6. เกลือป่น⁴ 
 

วิธีการทำ

1. เตรียมภาชนะผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำผสมสีธรรมชาติ เริ่มจากเทน้ำผสมสีธรรมชาติทีละนิด
กับแป้งนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน  จากนั้นพักแป้ง 15 นาที
 

2. นำแผ่นแป้งมาแผ่บาง ๆ แล้วนำน้ำตาลแว่นหรือช็อกโกแลตชิพใส่ตรงกลาง จากนั้นห่อปิดให้มิด

3. ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำขนมโคลงต้ม รอจนขนมโคลอยขึ้นมาแปลว่าแป้งสุกแล้ว

4. นำขนมโคมาคลุกกับมะพร้าวขูดพร้อมกับเกลือป่นเล็กน้อย

         การทำขนมโคครั้งแรกของโหม๋เรา ถือว่าประสบความสำเร็จ ทั้งหน้าตาของขนม และรสชาติก็แสนอร่อย          ด้วยตัวแป้งที่หอม  นุ่ม และเวลาเคี้ยวไปตรงกลางก็จะเจอกับไส้น้ำตาลแว่นที่หวานกำลังพอดี หรือไส้ช็อกโกแลตชิพที่โหม๋เราคิดขึ้นเองก็รสชาติเข้ากัน อีกทั้งภายนอกมีมะพร้าวขูดที่ให้รสสัมผัสหลากหลายอร่อยลงตัวอย่างบอกไม่ถูกเลยทีเดียว

          ขนมโคมีบทบาทผูกพันกับสังคมชาวใต้มาช้านาน นอกจากจะทำกินกันในโอกาสต่าง ๆ แล้ว ยังสามารถนำขนมโคมาเป็นอาหารประกอบกับพิธีกรรมต่าง ๆ เช่น การไหว้ครู ไหว้ภูมิ ไหว้เจ้าที่ การทำขวัญข้าว ทำขวัญเด็ก ขึ้นเปลเด็ก ตลอดถึงการสะเดาะเคราะห์ และการบวงสรวงเซ่นไหว้ผีบรรพบุรุษอีกด้วย⁵ 

         การทำขนมโคนั้นจะต้องใช้ทักษะ และความชำนาญเป็นอย่างมาก ขนมแต่ละชิ้นก็ต้องใช้เวลาและความอดทนเป็นอย่างสูง ทำให้โหม๋เราตระหนักถึงคุณค่าของขนมโค ด้วยเหตุนี้โหม๋เราจึงอยากจะสนับสนุนอาชีพการทำขนมขาย และอยากจะรักษาวัฒนธรรมนี้ให้ลูกหลานได้รู้จักสืบไป
 

¹ หนุมเป็นภาษาถิ่นใต้แปลว่า ขนม

² โหม๋เราเป็นภาษาถิ่นใต้แปลว่า พวกเรา

³ หล๊อกภาษาถิ่นใต้แปลว่า ตลก

⁴ เซฟ: Mai, “ชื่อเมนูอาหาร: ขนมโค (ขนมไทย) Sugar Dumplings with Coconut - Kanom Ko (Thai Traditional Dessert,)”         [http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=2801)], 2557

 ⁵ พ่วง บุษรารัตน์, “โค, ขนม” สารานุกรมภาคใต้วัฒนธรรม ภาคใต้, เล่มที่ 3 (2542), หน้า 1307.